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原白色或淡黄色非结晶性粉末状，或有光泽的，无定形鳞片状固体。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸等酸。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或碱性溶液。天然无毒、无味、不与体液反应。于185°C分解。用途：
☆低聚糖集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、、饮料、医药、饲料添加剂等领域。不但拥有壳聚糖的优点，而且因其分子量远远低于壳聚糖，所以在人体内更易被吸收利用。
☆低分子壳聚糖是分子量介于多聚糖与低聚糖之间的产品，一般根据客户需求而生产。
☆特定分子量的壳聚糖，一般应科研单位需要，特殊生产。
产品质量指标：
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检验项目 |
低聚糖指标 |
低分子指标 |
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外观 |
淡色粉末 |
原白色至淡色粉末 |
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粒度 |
80~100mesh |
40~100mesh |
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粘度 |
10~1000mpa.s |
10~2000mpa.s |
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脱乙酰度 |
>85%, 90%, 95% |
>85%, 90%, 95% |
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pH |
7.0-8.5 |
7.0-8.5 |
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干燥失重 |
<10.0% |
<10.0% |
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灼烧残渣 |
<1.0% |
<1.0% |
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不溶物 |
<1.0% |
<1.0% |
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重金属（以Pb计） |
<10ppm |
<10ppm |
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砷 |
<0.5ppm |
<0.5ppm |
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分子量 |
<25000 |
<50000 |
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堆积密度 |
≥ |
≥ |
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大肠杆菌 |
不得检出 |
不得检出 |
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沙门氏菌 |
不得检出 |
不得检出 |
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霉菌 |
<100cfu/g |
<100cfu/g |
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菌落总数 |
<1000cfu/g |
<1000cfu/g |