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【性状】橙黄色结晶性粉末，微臭，略苦；极易溶于稀碱液，饱和溶液成中性，为有荧光的淡黄绿色，干品不受光影响，但液体在光线下可致变质，酸性条件下稳定，碱性条件下迅速分解。1g能溶于3000-20000ml水中，因晶型而异。在乙醇、乙醚和三氯甲烷中几乎不溶，但在稀碱溶液中溶解度很大。
【质量指标】（GB14752-93）
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项目 |
指标 |
项目 |
指标 |
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含量% |
98.0～102.0 |
比旋光度[α] D20 |
－102°～－140° |
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干燥失重% |
≤1.5 |
灼烧残渣% |
≤0.3 |
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重金属 |
≤10ppm |
感光黄素% |
≤0.025 |
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砷含量 |
≤3ppm |
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【其他指标】：
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细度 |
100目 |
包装规格 |
20公斤/箱 |
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保质期 |
3年 |
【适用说明】允许添加到食品中的两种形式是核黄素和5’-磷酸-核黄素。前者主要用于谷物、面食和营养强化，或者避光食品的着色；后者常见的是钠盐，主要用于即食干粉状调配食品的强化，及避光食品着色。在我国B2的缺乏是十分严重的，居维生素缺乏的。据全国调查结果我国居民人均摄入量仅为0.8mg/d，远远低于RDA的1.3mg/d的要求。特别是不常吃肉和奶制品者、者、慢性肝炎患者和者为急需补充人群。
用途：营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。