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- 商品名称： 植酸
- 化学名： 肌醇六磷酸、环已六醇六磷酸
- 分子式： C6H18O24P6
- 英文名称： Phytic Acid
- 分子量： 660.04
- CASNo： 83-86-3
- 特征： 植酸为无色或微黄色粘稠液体，易溶于水、95％乙醇、丙酮，可溶于无水乙醇、甲醇，几乎不溶于无水乙醚、苯、己烷和氯仿。其水溶液加热易水解且温度越高越易变色。有12个可解离的氢离子。
- 用途：熬合剂；剂；保鲜剂；护色剂；水的软化剂；金属防蚀；防锈剂；发酵促进剂。可用于罐装的水产品、果实、农产品、饮料（清凉饮料、乳饮料）等改善色调。
限量：对虾保鲜GMP；食品油脂、果蔬制品、果蔬汁饮料类、肉制品0.2.
植酸(Phytic Acid)
| 化学名 | 肌醇六磷酸、环已六醇六磷酸 （Inositol Hexaphosphoric Acid; Cyclohexanehexyl Hexaphosphate）； |
| 分子式 | C6H18O24P6 |
| 分子量 | 660.04 |
| CAS No. | 83-86-3 |
| EINECS 登录号 | 201-506-6 |
| 结构式 |  |
| 危险数据 | R20、R21、R22、R23、R36、R37、R38 |
| 安全数据 | S26、S36 |
★植酸的性能
| 1 | 植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。 |
| 2 | 植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有作用，后者是人体细胞重要组成部分。 |
| 3 | 植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA发挥螯合作用的pH值范围更宽。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。 |
| 4 | 每个植酸分子可提供六对氢原子使自由基的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。 |
| 5 | 植酸有良好导电性。 |
★植酸在食品中的应用
国家标准《食品添加剂使用卫生标准GB2760－2011》规定： 植酸、植酸钠 CNS号：04.006 功能：剂。
| 食品分类号 | 食品名称/分类 | 使用量/（g/kg） |
| 02.01 | 基本不含脂肪和油 | 0.2 |
| 04.01.02 | 加工水果 | 0.2 |
| 04.02.02 | 加工蔬菜 | 0.2 |
| 05.04 | 装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 | 0.2 |
| 08.02.02 | 腌腊肉制品类 | 0.2 |
| 08.03.01 | 酱卤肉制品类 | 0.2 |
| 08.03.02 | 熏、烧、烤肉类 | 0.2 |
| 08.03.03 | 油炸肉类 | 0.2 |
| 08.03.04 | 西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类 | 0.2 |
| 08.03.05 | 肉灌肠类 | 0.2 |
| 08.03.06 | 发酵肉制品类 | 0.2 |
| 09.01 | 鲜水产品 | 按生产需要适量使用 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料 | 0.2 |
（HG2683-95）国家标准
| 指标说明（HG2683-95） | 指标名称 | 指标 |
| 外观 | 无色或微黄色粘稠液体 | |
| 含量 | ≥50% | |
| 无机磷 | ≤0.02% | |
| 氯化物 | ≤0.02% | |
| 硫酸盐 | ≤0.02% | |
| 钙盐 | ≤0.02% | |
| 砷 | ≤0.0003% | |
| 重金属 | ≤0.003% |