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溶菌酶是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检、验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、离子交换、洗脱、分离、浓缩、冷冻干燥等工艺制成。是天然的的食品防腐剂，广泛运用于乳制品、婴儿、儿童食品、罐头食品、咽喉药、眼药水、牙膏、口香糖等领域。
1.感官指标
粉末状或易松散之块状，均匀白色或乳白色，具有鸡蛋的固有气味，无异味和杂质。
2.卫生指标
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项目
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检验指标
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细菌总数，个/克
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≤1000
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大肠菌群，个/100克
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≤30
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致病菌（沙门氏菌）
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不得检出
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3.理化指标
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项目
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检验指标
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水分（%）
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≤8.0
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灰份（%）
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≤2.0
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活性u/mg
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≥20000
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溶解性(%)
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≥95
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pH值
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3．5-4．5
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汞(mg/kg)
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≤0.03
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保质期：24个月
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋蛋清液
溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，还可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以抑制肠道中腐败微生物的生存，同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐，由于不经过加热，属于冷杀菌，因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用，尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外，溶菌酶对人体安全、无毒、无害，且具有一定的保健作用。