点击图片查看原图
以决明（Cassia obtusifolia 或Cassia tora）植物的种子胚乳为原料，用化学萃取的方法加工而成的一种胶体，主要含半乳甘露聚糖，即包含甘露糖线性主链和半乳糖侧链的聚合物。
决明胶
名称： 决明胶 cassia gum
功能：增稠剂
1、决明胶的使用范围和使用量
|
食品分类号
|
食品名称/分类
|
使用量/（g/kg）
|
|
01.02
|
发酵乳
|
2.5
|
|
01.05.01
|
稀奶油
|
2.5
|
|
01.07
|
以乳为主要配料的即食风味甜点或其预制产品（不包括冰淇淋和调味酸奶）
|
2.5
|
|
03.01
|
冰淇淋类
|
2.5
|
|
06.03.02
|
小麦粉制品
|
3.0
|
|
06.07
|
方便米面制品
|
2.5
|
|
07.0
|
焙烤食品
|
2.5
|
|
08.03.05
|
肉灌肠类
|
1.5
|
|
12.10.02
|
半固体复合调味料
|
2.5
|
|
12.10.03
|
液体复合调味料
|
2.5
|
|
14.07
|
乳酸菌饮料
|
2.5
|
2．生产工艺
3.性状
灰白色干燥、可自由流动的粉末。
4.技术要求
4.1理化指标
|
项目
|
指标
|
|
半乳甘露聚糖/(%) ≥
|
75
|
|
水分/(%) ≤
|
12
|
|
灰分/(%) ≤
|
1.2
|
|
蛋白质/(%) ≤
|
7
|
|
脂肪/(%) ≤
|
1
|
|
重金属/（mg/kg） ≤
|
20
|
|
铅/(mg/kg) ≤
|
1
|
|
砷/(mg/kg) ≤
|
3
|
|
异丙醇/(%) ≤
|
0.075
|
|
蒽醌/(mg/kg) ≤
|
0.5
|
4.2微生物指标
|
项目
|
指标
|
|
菌落总数/(cfu/g) ≤
|
10000
|
|
酵母/(cfu/g) ≤
|
100
|
|
霉菌/(cfu/g) ≤
|
100
|
|
沙门氏菌/10g
|
不得检出
|
|
大肠杆菌/10g
|
不得检出
|