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大豆浓缩蛋白的蛋白质含量70%左右，多数应用在肉类制品中。大豆浓缩蛋白的乳化凝胶比例为蛋白∶水∶脂肪=1∶4∶3，作用于肉制品中，改善口感和结构，提高产品蛋白含量。
具有高凝胶性、乳化性或高分散性，大大提高了综合利用率，降低生产成本，广泛应用在肉加工食品、烘焙食品、冰激淋、糖果和饮料的生产中。
质量标准
1） 色泽 ：乳白色、浅黄色
2） 气味 ：浓缩蛋白的固有气味，无其它异味。
3） 蛋白质含量（N*6.25）: ≥65%
4） 水分 ：7-9%
5） 脂肪 ：<0.8%
6） 灰分 ：<6.0%
7） 规定的纤维总量 ：<4%
8） NSI : 5-10%
9） 粒度 ：100目（90%通过）
大豆浓缩蛋白主要用于以下产品：
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肉制品：大豆浓缩蛋白在肉制品中应用广泛，特别是在香肠、香肠类肉糜制品中，由于其良好的乳化性和持水性，能够与注射盐水后的肉混合形成稳定的乳化状态，增加肉制品的硬度和营养价值。
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烘焙制品：大豆浓缩蛋白在烘焙食品中也有应用，能够改善面团的物理特性，提高产品的质地和口感。
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婴儿食品：大豆浓缩蛋白常用于婴儿食品中，因其安全性和营养价值而受到青睐。
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模拟肉：大豆浓缩蛋白可以用于生产模拟肉，满足素食者的需求。
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：大豆浓缩蛋白还可以用于中，如蛋，提供高质量的蛋白质来源