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维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。
维生素B6为白色至淡黄色结晶或白色结晶性粉末，无臭，味酸苦。熔约206℃（有分解）。溶液对石蕊试纸呈酸性，pH值为3。在空气中稳定，耐热性好，但在阳光下缓慢分解，在水溶液中则加速分解。于中性溶液内加热至120℃发生聚合，而在酸性和碱性条件下稳定不聚合。
用途
维生素B6强化剂。主要用于谷物、大米、面粉、糖果和粉状食品的强化。GB 14880-94规定，在婴幼儿食品中使用量为3-4mg/kg；饮液中使用量为1-2mg/kg。另外，GB 2760-2007规定，本品可用于固体饮料，0.007-0.01g/kg；营养性固体饮料，7-15mg/kg；配制酒，1-2mg/kg；软饮料，0.4-1.2mg/kg；即食早餐谷类食品，10-25mg/kg；果冻，1.0-7.0mg/kg；可可粉及其他口味营养性固体饮料，1-2.2mg/100g（相应营养型乳饮料饮按稀释倍数降低使用量）；乳粉，8-16mg/kg；学龄前儿童配方粉，0.2-0.4mg/kg；孕产妇配方粉，0.63-1.27mg/d；饼干，0.23-0.47mg/kg。