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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
2、 其丰富的营养价值，能增强人体的功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助的作用。
3、 芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治淋巴结核等病症。
4、 芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
5、 芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。芋头口感细软，黏嫩爽口，营养丰富，既能做菜肴又能做各种各样的零食，酥脆又可口。
因为芋头中淀粉含量高，粘性大，所以可以作为天然的增稠剂运用到食品中。