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冷冻面团改良剂属于食品添加剂领域.冷冻面团改良剂是按重量份数将10份～20份蔗糖脂肪酸酯,10份～20份三聚磷酸钠,10份～20份焦磷酸钠,1.5份～3份复合酶,10份～25份硬酯酰乳酸钙钠和1份～5份维生素C混合均匀制得的。冷冻面团改良剂不含有化学氧化剂,可靠;将其添加到面粉中并制成冷冻面团,可以改进冷冻面团的流变性质,改善冷冻面团加工性能,抑制冷冻面团的老化,提高面包的风味。能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性,提高酵母的耐冷冻性能,增大成品体积并改善其组织,降低酵母在冷冻过程中活力的损失, 并有效延缓成品的老化。
1.冷冻面团改良剂的主要功能，改善面团加工性能，延长面团稳定时间，软化面团。在制作冷冻面团时,急速冷冻过程会对面团中的酵母和蛋白带来很大伤害,所以冷冻面团改良剂就是用来缓解和改善这些问题。
2.促进发酵，抗老化保鲜，延长保质期
3.改善制品感官品质和质地