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D- 异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate），又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质—— 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。
产品性状
D -异抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200℃以上分解；在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。
主要用途
D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，且无任何毒副作用，在食品行业中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐头，果酱，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。
在食品中应用参考表
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序号 |
制品 |
剂量 |
添加方法 |
效果 |
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1 |
香(腊)肠 |
0.55—0.75克/公斤 |
盐渍时加入 |
发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色 |
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2 |
熏肉 |
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3 |
腌牛肉 |
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4 |
火腿 |
2.5克/公斤 |
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5 |
腌腊肉 |
10克/公斤 |
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6 |
腌咸鱼 |
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7 |
灌（粉）肠 |
0.5—1克/公斤 |
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8 |
腌菜 |
1—2克/公斤 |
盐渍时加入 |
保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味 |
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9 |
酱菜 |
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10 |
泡菜 |
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11 |
冻菜 |
0.5—1%水溶液 |
浸渍后冰冻 |
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12 |
冻鱼 |
0.5%水溶液 |
涂抹后冰冻 |
防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽 |
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13 |
冻鱼 |
1.25%水溶液 |
喷雾 |
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14 |
冻鱼 |
1%水溶液 |
将溶液结成冰块冰镇 |
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15 |
对虾 |
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16 |
储藏啤酒 |
0.004克/升 |
发酵后加入 |
防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵 |
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17 |
葡萄酒 |
0.15克/升 |
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18 |
橘子汁 |
0.1—0.15克/升 |
装瓶时加入 |
保持天然VC，防止褪色，保持原来风味 |
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19 |
番茄汁 |
0.1—0.2克/升 |
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20 |
葡萄汁 |
0.15—0.2克/升 |
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21 |
果酱 |
适量添加 |
熬煮过程中 |
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22 |
橘子酱 |
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23 |
番茄酱 |
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24 |
苹果 |
1克/公斤 |
喷雾或配合柠檬酸使用 |
保持VC，保持色泽风味，延长储存期 |
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25 |
梨子 |
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26 |
草莓 |
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27 |
樱桃罐头 |
0.5—1克/公斤 |
装罐前加入到汤汁 |
保持色香味 |
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28 |
栗子罐头 |
0.5—1克/公斤 |
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29 |
蘑菇罐头 |
1—2克/公斤 |